アニマルウェルフェアに則った牛肉を取り扱うドン・ロッシ(株式会社フィエスタプロジェクト運営(所在地：千葉県いすみ市、代表取締役：松井 真夕)は、5年以上長期肥育しさらに長期熟成した「ルビアガレガ(ルビアガジェガ)」を、2024年9月より日本初(※)となる通販で発売します。
※当社調べ
「ルビアガレガ(ルビアガジェガ)」URL： https://donrossi.jp/collections/rubiagallega
ルビアガレガ骨付きリブロースステーキ
■販売への想い
ドン・ロッシは「アニマルウェルフェア」の考えに則った牛肉を販売しています。
アニマルウェルフェアとは家畜がストレスをできる限り少なく、健康的に一生を過ごす飼育をしようという考え方です。
また、EUへ輸出している牛肉で「ヒルトン枠」とされている牛肉も同様の牛肉です。
EU基準の牛肉を販売していく中で、世界一美味しいステーキを決める映画「ステーキ・レボリューション」に出会いました。
その中で世界一のおいしさと評価された「ルビアガレガ」が日本で輸入しておらず、日本で販売したいと取り組んできました。
ルビアガレガでもテルネラと言われている仔牛の販売は昨年度実現しました。
テルネラは柔らかくジューシーだったのですが、そのお肉はいわゆる「ステーキ・レボリューション」で世界一になった牛肉ではないのです。
今回紹介する「ルビアガレガ」はテルネラとは別物の長期肥育・長期熟成の最高級の牛肉です。
和牛とは全く違う考え方で生産される「ルビアガレガ」をぜひご堪能ください。
現地のルビアガレガの放牧の様子1
現地のルビアガレガの放牧の様子2
ルビアガレガ枝肉
■輸入背景
このルビアガレガは大切に長期肥育をしていることもあり、世界中に販売しているのにもかかわらず、月間200頭しか生産されない希少な牛肉です。
日本の輸入分がなかなか確保できなかったのですが、少量ですが、2024年7月から日本へ輸入することができるようになりました。
■商品の特徴
＊5～15年の長期肥育の成熟した経産牛は濃厚な美味さ
成牛で2年肥育とされている牛肉業界で、長期肥育といってもせいぜい5年未満の牛肉が多数です。
それに対しルビアガレガは5～15年も放牧肥育されています。
ルビアガレガは大西洋に面したスペインのガリシア産の品種。
大西洋がもたらすヨードを含む栄養豊かな牧草を食べ温暖な気候で育ちます。
このようにストレスなく年齢を重ね、熟されている牛は濃厚な美味さが醸し出されます。
＊熟成香の芳醇な香りと噛みごたえがある柔らかさ
ルビアガレガはドライエイジング(乾燥熟成)により別格な美味しさを醸し出します。
ドライエイジングにより作り出された熟成香と呼ばれるナッツのような香ばしい香りに仕上がります。
この香りはまるで高級バーで濃厚な高級ワインを嗜んでいる光景を彷彿させます。
熟成でタンパク質が分解されるので、噛みごたえはあるのに柔らかくなります。
＊肉汁が溢れ出る
ルビアガレガの天然の霜降りでもともとジューシーだったものが、ドライエイジングにより、中に水分が閉じ込められ肉汁が溢れ出てきます。
また、表面がドライで旨味が凝縮された水分が内側に閉じ込められるので、驚くほどのジューシーなお肉になります。
＊人工的に手を加えない天然の牛
肥育ホルモン・抗生物質・遺伝子組み替え飼料フリー。
アニマルウェルフェアに配慮してストレスなく健康に肥育されます。
人工的に成長させることなくありのままで成長している牛です。
ルビアガレガ長期肥育・熟成と仔牛の比較
ルビアガレガ骨付きリブロース
■商品概要
商品名 ： スペイン・ガリシア産ルビアガレガ牛肉
発売日 ： 2024年9月1日
種類 ： 骨付きリブロース、サーロイン
価格 ： 30,000円(税込)／kg
サイズ ： 約1kg前後(牛肉よって差があります。)
販売場所： DON ROSSI(ドン・ロッシ)
URL ： https://donrossi.jp
■会社概要
商号 ： 株式会社フィエスタプロジェクト
代表者 ： 代表取締役 松井 真夕
所在地 ： 〒299-4503 千葉県いすみ市岬町和泉656-1
設立 ： 2016年11月
事業内容： 食肉の卸売・販売、酒類販売、ECサイトの制作運営
資本金 ： 100万円
URL ： https://donrossi.jp
【本件に関するお客様からのお問い合わせ先】
DON ROSSI(ドン・ロッシ) お客様相談窓口
TEL：0470-67-4313
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