四天王寺大学は、地域農家やイタリア料理店「オステリア ベッカフィーコ」と協力し、傷や虫食いのあるB級品野菜をアップサイクルするプロジェクトを展開しています。この取り組みは、廃棄される運命にあった野菜を美味しいミネストローネに変え、大阪府羽曳野市で開催される「はびきの農家のコトコトまるしぇ」にて、2024年2月18日(日)に250食限定で販売されます。
地域農家との協力
このプロジェクトは、地域で捨てられがちなB級品野菜に新たな価値を見出し、地元農家を支援する目的で立ち上がりました。四天王寺大学の学生たちは、経営戦略や地域連携の学びを活かし、地元農家からB級品野菜を譲り受け、それらを活用する方法を考え出しました。
シェフと学生の協力
「オステリア ベッカフィーコ」の藤井学シェフの協力のもと、学生たちはこれらの野菜をミネストローネへとアップサイクルしました。この取り組みは、食材の無駄を減らし、地域の農業を応援するだけでなく、学生たちにとって実践的なビジネス運営の経験となっています。
販売イベント詳細
販売日時：2024年2月18日(日) 14:00～17:00販売場所：大阪府羽曳野市 古市駅東広場「はびきの農家のコトコトまるしぇ」販売商品：ゴロゴロ野菜のミネストローネ販売数量：250食限定販売価格：300円／1杯このミネストローネは、地元の農家、シェフ、そして学生たちが一皿に込めた想いが詰まっています。地域の農業を支援し、食材廃棄問題にも一石を投じるこのプロジェクトに、ぜひご注目を！
